ΓΛΥΚΟ ΨΥΓΕΙΟΥ
με σοκολατένια κρέμα, μπισκότα & ρούμι
Εκτέλεση:
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη, το αυγό, τους κρόκους και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατεύουμε καλά με σύρμα και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η κρέμα να πήξει και να αποκτήσει λεία, βελούδινη υφή. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την κουβερτούρα γάλακτος και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει εντελώς και να ενσωματωθεί. Μεταφέρουμε την κρέμα σε σκεύος και καλύπτουμε αμέσως με μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνειά της. Τη βάζουμε στο ψυγείο για 4 ώρες. Όταν παγώσει καλά, αφαιρούμε τη μεμβράνη και χτυπάμε την κρέμα στο μίξερ μέχρι να γίνει ξανά λεία και αφράτη.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε γάλα με λίγο ρούμι. Βουτάμε γρήγορα τα μπισκότα και τα στρώνουμε στη βάση του σκεύους. Απλώνουμε από πάνω μία στρώση σοκολατένιας κρέμας και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες δύο φορές, δημιουργώντας συνολικά τρεις στρώσεις μπισκότου και τρεις στρώσεις κρέμας.
Χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος μαζί με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να σχηματιστεί σταθερή και αφράτη σαντιγί. Την απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω από το γλυκό και πασπαλίζουμε με λίγη σοκολατένια τρούφα. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για ακόμη 2 ώρες, ώστε να σταθεροποιηθεί και να μαλακώσουν σωστά τα μπισκότα. Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε καλά παγωμένο.
Συνταγή από τον Ανδρέα Λειβαδά.
https://youtu.be/-QlmaitIfzw
