Πως μπορώ να ενισχύσω την απορρόφηση του σιδήρου απο το αυγό

Ο σίδηρος είναι ένα πολύτιμο ιχνοστοιχείο που εξυπηρετεί διάφορες πολύ σημαντικές λειτουργίες στο ανθρώπινο σώμα με βασικότερη λειτουργία του να είναι η μεταφορά οξυγόνου στους ιστούς μέσω της αιμοσφαιρίνης. Συμβάλλει στην καλή νοητική λειτουργία, στην υγεία των μαλλιών, του δέρματος και των νυχιών αλλά και στην λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος.

Τροφές πλούσιες σε σίδηρο θεωρούνται:

• το κόκκινο κρέας
• το αυγό
• τα φασόλια
• οι φακές
• το σπανάκι
• τα εμπλουτισμένα δημητριακά
• οι ξηροί καρποί και οι σπόροι
• τα αποξηραμένα φρούτα

Αυτό που πρέπει να γνωρίζουμε είναι πως οι ζωικές πηγές περιέχουν τον αιμικό σίδηρο και οι φυτικές πηγές περιέχουν τον μη αιμικό σίδηρο. Ο μη αιμικός σίδηρος από τις φυτικές πηγές δεν απορροφάται τόσο ικανοποιητικά όσο ο αιμικός από τις ζωικές πηγές. Επιπλέον, κάποιοι άλλοι λόγοι που μπορεί να μειώσουν την απορρόφηση του σιδήρου είναι τα οξαλικά οξέα από κάποια λαχανικά, οι τανίνες από το τσάι και τον καφέ και άλλα. Ακόμα, μερικές μελέτες έχουν συσχετίσει την αβιδίνη που περιέχεται στο αυγό με παρεμπόδιση απορρόφησης του σιδήρου. Ωστόσο, το αυγό παραμένει μια πολύ υψηλής περιεκτικότητας τροφή σε σίδηρο κα πιο κάτω θα δούμε τρόπους με τους οποίους μπορούμε να βοηθήσουμε την απορρόφησή του.

Ας δούμε όμως τι πρέπει να κάνουμε για να βελτιώσουμε την απορρόφηση του σιδήρου:

• να αποφεύγουμε τον συνδυασμό αυτών των πηγών σιδήρου με πηγές ασβεστίου όπως το τυρί και το γιαούρτι

• να αποφεύγουμε την κατανάλωση τσάι και καφέ μαζί με το φαγητό

• να συνδυάζουμε τις πηγές σιδήρου με πηγές βιταμίνης C καθώς η συγκεκριμένη βιταμίνη βελτιώνει την απορρόφηση του σιδήρου. Πηγές βιταμίνης C είναι το λεμόνι, το ξύδι, το πορτοκάλι, οι πιπεριές, η ντομάτα, το μπρόκολο κ.ά.

Συνεπώς, εάν κανείς έχει αναιμία θα πρέπει να στοχεύει κυρίως σε ζωικές πηγές σιδήρου και όχι τόσο σε φυτικές. Συνοψίζοντας, ακολουθούν κάποια παραδείγματα καλής απορρόφησης σιδήρου:

• ομελέτα με πιπεριές και μπρόκολο και φρυγανιές
• scrambled eggs με ντομάτα και ψωμί
• φρουτοσαλάτα και φρυγανιές με αυγό βραστό
• φυσικός χυμός πορτοκάλι και μάφιν αυγού

70 χρόνια μεγαλώνουμε μαζί!