Για πολλά χρόνια το ασπράδι του αυγού θεωρούνταν η «υγιεινή» επιλογή, ενώ ο κρόκος
αντιμετωπιζόταν με επιφύλαξη λόγω της περιεκτικότητάς του σε χοληστερόλη. Ακόμα και σήμερα
αρκετοί είναι εκείνοι που απορρίπτουν τον κρόκο του αυγού και επιλέγουν ασπράδι. Ωστόσο, τα
σύγχρονα επιστημονικά δεδομένα έχουν αναδείξει ότι το ολόκληρο αυγό αποτελεί ένα από τα πιο
θρεπτικά τρόφιμα της ανθρώπινης διατροφής και προσφέρει σημαντικά περισσότερα οφέλη σε
σχέση με την κατανάλωση μόνο του ασπραδιού.
Το ασπράδι είναι αναμφίβολα εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης υψηλής βιολογικής αξίας. Παρ’ όλα αυτά,
ο κρόκος περιέχει σχεδόν το σύνολο των βιταμινών, μετάλλων και βιοδραστικών συστατικών του
αυγού. Βιταμίνες όπως η A, η D, η E και η B12, καθώς και η χολίνη, το σελήνιο, ο φώσφορος και
τα αντιοξειδωτικά λουτεΐνη και ζεαξανθίνη βρίσκονται κυρίως στον κρόκο, καθιστώντας το
ολόκληρο αυγό μια πραγματική «διατροφική υπερτροφή».
Επιπλέον, τα λιπαρά του κρόκου δεν αποτελούν μόνο πηγή ενέργειας, αλλά συμβάλλουν και στην
απορρόφηση των λιποδιαλυτών βιταμινών. Ακόμα, αυξάνουν το αίσθημα του κορεσμού, γεγονός
που μπορεί να βοηθήσει στον καλύτερο έλεγχο της πείνας και της συνολικής ενεργειακής
πρόσληψης.
Όσον αφορά τη χοληστερόλη, η σύγχρονη βιβλιογραφία υποδεικνύει ότι για τους περισσότερους
υγιείς ανθρώπους η χοληστερόλη που περιέχεται στα τρόφιμα επηρεάζει σε μικρό βαθμό τα επίπεδα
χοληστερόλης στο αίμα. Αντίθετα, η συνολική ποιότητα της διατροφής και ο τρόπος ζωής φαίνεται
να διαδραματίζουν σημαντικότερο ρόλο στην καρδιαγγειακή υγεία. Τέλος, ο καθοριστικός
παράγοντας που καθορίζει το εάν ένα άτομο θα έχει υψηλή χοληστερόλη, είναι τα γονίδια.
Έτσι λοιπόν, όταν αφαιρούμε τον κρόκο, αφαιρούμε και το μεγαλύτερο μέρος της θρεπτικής αξίας
του αυγού. Το ολόκληρο αυγό δεν είναι απλώς μια πηγή πρωτεΐνης, αλλά ένα πλήρες τρόφιμο που
προσφέρει πολύτιμα μακροθρεπτικά και μικροθρεπτικά συστατικά. Για τους περισσότερους
ανθρώπους, η επιλογή του ολόκληρου αυγού αποτελεί ασφαλή επιλογή.
Από τον Κλινικό Διαιτολόγο – Διατροφολόγο, Θαλή Παναγιώτου.
