Ρολό Μαρέγκας

Εκτέλεση για τη Μαρέγκα 

1. Βάζουμε τα ασπράδια σε καθαρό και στεγνό μπολ. Βεβαιωνόμαστε πως δεν υπάρχουν υπολείμματα από κρόκο.
2. Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αρχίσει να αφρίζει.
3. Αυξάνουμε την ταχύτητα στο δυνατό και προσθέτουμε τη ζάχαρη σταδιακά, μία κουταλιά τη φορά.
4. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.
5. Ρίχνουμε το κορν φλάουρ και χτυπάμε για άλλα 10-15 δευτερόλεπτα.
6. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C.
7. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ρηχό ταψί και απλώνουμε το μείγμα της μαρέγκας σε πάχος περίπου 1,5 εκ. Απλώνουμε λίγο αμύγδαλο φιλέ.
8. Ψήνουμε για 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια αλλά να παραμείνει μαλακή εσωτερικά. Δεν παραψήνουμε για να μην σπάσει κατά το τύλιγμα.

Εκτέλεση για την Κρέμα Πατισερί

1. Βάζουμε το γάλα, τους κρόκους, τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ σε κατσαρολάκι και ανακατεύουμε καλά.
2. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει.
3. Μόλις πήξει, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη βανίλια και το βούτυρο.
4. Αφήνουμε να κρυώσει τελείως σκεπασμένο με μεμβράνη να εφάπτεται και στην συνέχεια ενσωματώνουμε τη σαντιγί με απαλές κινήσεις.

Σύνθεση και Διακόσμηση 

1. Όταν ψηθεί και κρυώσει ελαφρώς η μαρέγκα, την αναποδογυρίζουμε προσεκτικά πάνω σε λαδόκολλα.
   2. Απλώνουμε την κρέμα πατισερί σε όλη την επιφάνεια, βάζοντας λιγότερη ποσότητα στις άκρες για να μην ξεχειλίσει στο τύλιγμα.
   3. Προσθέτουμε τα φρούτα, το αμυγδαλοβούτυρο και διακοσμούμε με δυόσμο και σάλτσα φράουλας.
   4. Τυλίγουμε σε ρολό και τοποθετούμε στο ψυγείο.

Εκτέλεση για τη Σάλτσα Φράουλας 

1. Βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρολάκι.
2. Βράζουμε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
3. Πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ ή μπλέντερ χειρός και αφήνουμε να κρυώσει.

Συνταγή από τον Ανδρέα Λειβαδά.