Εκτέλεση:
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στη στατική λειτουργία και στρώνουμε ένα ταψί 18×26 εκ. με λαδόκολλα.
- Ετοιμάζουμε το μείγμα brownie. Σε ένα κατσαρολάκι ανακατεύουμε το βούτυρο (σε μέτρια φωτιά λιώνουμε το βούτυρο μέχρι να δούμε πως αρχίζει να γίνεται καφέ) και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη muscovado και την άχνη και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν.
- Ρίχνουμε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Προσθέτουμε και τη βανίλια.
- Προσθέτουμε το κακάο, το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα.
- Τέλος, ενσωματώνουμε τα κομμάτια σοκολάτας και απλώνουμε το μείγμα στο ταψί( κρατάμε το 1/3 για το τέλος) και προσθέτουμε απο πάνω την λευκή κουβερτούρα.
- Σε δεύτερο μπολ ετοιμάζουμε τη ζύμη cookie. Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη muscovado και τη λευκή ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
- Προσθέτουμε το αυγό και τη βανίλια και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ενσωματωθούν.
- Ρίχνουμε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί ζύμη.
- Προσθέτουμε τα κομμάτια σοκολάτας και ανακατεύουμε ελαφρά.
- Τοποθετούμε τη ζύμη cookie σε κομμάτια πάνω από το μείγμα brownie, καλύπτοντας την επιφάνεια χωρίς να την απλώνουμε τελείως ομοιόμορφα και στην συνέχεια προσθέτουμε το 1/3 της ζύμης που είχαμε κρατήσει.
- Ψήνουμε για περίπου 38–42 λεπτά μέχρι να σταθεροποιηθούν οι άκρες και το κέντρο να παραμένει ελαφρώς μαλακό.
- Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει για τουλάχιστον 30–45 λεπτά πριν το κόψουμε σε κομμάτια.
Συνταγή από τον Ανδρέα Λειβαδά.
