Τα τελευταία χρόνια, ιδιαίτερα στην χώρα μας, φαίνεται οτι το ενδιαφέρον για τα χορτοφαγικά διατροφικά πρότυπα, αυξάνεται σημαντικά. Η επιστημονική κοινότητα έχει προ πολλού αποδεχτεί τα οφέλη της χορτοφαγίας. Ωστόσο, υπάρχουν κάποιοι προβληματισμοί για το αν οι χορτοφάγοι μπορούν να καλύψουν τις ανάγκες τους σε όλα τα θρεπτικά συστατικά.
Στο πλαίσιο των διατροφικών προτύπων που επιτρέπουν την κατανάλωση αυγού, το αυγό μπορεί να διαδραματίσει καθοριστικό ρόλο στην κάλυψη βασικών θρεπτικών αναγκών και έτσι μπορεί να σχεδιαστεί μια διατροφή πλήρης που να καλύπτει το άτομο. Εάν, δεν επιτρέπεται η κατανάλωση αυγού αλλά και γαλακτοκομικών τα πράγματα περιπλέκονται και σίγουρα χρειάζεται συμβολή ειδικού για την κατάλληλη συνταγογράφηση διατροφικών συμπληρωμάτων.
Διατροφική αξία του αυγού στη χορτοφαγική διατροφή
Το αυγό αποτελεί πηγή πρωτεΐνης υψηλής βιολογικής αξίας, παρέχοντας όλα τα απαραίτητα αμινοξέα σε επαρκείς αναλογίες. Για τους χορτοφάγους, η παρουσία ενός πλήρους πρωτεϊνικού τροφίμου μπορεί να συμβάλει σημαντικά στη διατήρηση της μυϊκής μάζας και της μεταβολικής
υγείας. Επιπλέον, το αυγό παρέχει μικροθρεπτικά συστατικά που συχνά βρίσκονται σε χαμηλότερες συγκεντρώσεις σε αυστηρά φυτικές δίαιτες, όπως:
• Βιταμίνη Β12, απαραίτητη για τη νευρολογική λειτουργία και την αιμοποίηση
• Βιταμίνη D, με ρόλο στη ρύθμιση της οστικής υγείας
• Σίδηρο (αιμικός σε μικρή ποσότητα αλλά με καλή βιοδιαθεσιμότητα)
• Ψευδάργυρο και σελήνιο, κρίσιμα για τη λειτουργία του ανοσοποιητικού
• Χολίνη, σημαντική για τη λειτουργία του ήπατος και του νευρικού συστήματος
Πρωτεΐνη και ποιότητα αμινοξέων
Η ποιότητα της πρωτεΐνης του αυγού θεωρείται πρότυπο, και συχνά αποκαλείται ως η τέλεια πρωτεϊνη. Σε χορτοφαγικές δίαιτες, όπου οι φυτικές πρωτεΐνες συχνά στερούνται ενός ή περισσότερων απαραίτητων αμινοξέων, το αυγό μπορεί να λειτουργήσει συμπληρωματικά, μειώνοντας την ανάγκη για πολύπλοκους διατροφικούς συνδυασμούς. Τονίζεται οτι ο οργανισμός αδυνατεί να παράξει απο μόνος του τα απαραίτητα αμινοξέα και αυτά λαμβάνονται μονο με την τροφή.
Σύνοψη
Στα χορτοφαγικά πρότυπα που το επιτρέπουν, το αυγό μπορεί να αποτελέσει βασικό διατροφικό εργαλείο, συμβάλλοντας ουσιαστικά στην κάλυψη πρωτεϊνικών και μικροθρεπτικών αναγκών. Θα μπορούσε κανείς να πει οτι το αυγό είναι απαραίτητο στα χορτοφαγικά πρωτόκολλα.
Από τον Κλινικό Διαιτολόγο – Διατροφολόγο, Θαλή Παναγιώτου.
