Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε τη ζύμη ανακατεύοντας το αλεύρι με το βούτυρο μέχρι να έχουμε υφή άμμου. Προσθέτουμε το αυγό, το αλάτι και το νερό και ζυμώνουμε ελαφρά μέχρι να σχηματιστεί ζύμη. Τυλίγουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο και τη στρώνουμε σε βουτυρωμένη φόρμα. Τρυπάμε τη βάση με πιρούνι και προψήνουμε στους 180°C για 10–12 λεπτά.
Σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε το μπέικον μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε το πράσο και τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστούν τα υγρά.
Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και προσθέτουμε τη γραβιέρα τρούφας.
Απλώνουμε το μείγμα του μπέικον στη βάση, προσθέτουμε την κρέμα και από πάνω τοποθετούμε τα τοματίνια.
Ψήνουμε στους 180°C για 35–40 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί η γέμιση και να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.
Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και γαρνίρουμε με φρέσκο θυμάρι και λίγο ελαιόλαδο πριν το σερβίρισμα.
Συνταγή από τον Ανδρέα Λειβαδά.
