Εκτέλεση:
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους, το γάλα. Προσθέτουμε το αλεύρι, το baking powder, το corn flour και το αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα λείο μείγμα.
- Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα ασπράδια να γίνει σφιχτή μαρέγκα.
- Ενσωματώνουμε απαλά τα χτυπημένα ασπράδια στο μείγμα με μία σπάτουλα, κάνοντας απαλές κινήσεις ώστε να κρατήσουμε τον αέρα μέσα στο μίγμα.
- Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά.
- Ζεσταίνουμε αντικολλητικό τηγάνι σε χαμηλομεσαία φωτιά και ψήνουμε τα pancakes μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και από τις δύο πλευρές.
- Ψήνουμε το bacon μέχρι να γίνει τραγανό.
- Τηγανίζουμε το αυγό όπως μας αρέσει, ιδανικά με μελάτο κρόκο.
- Για τη sauce, ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά το βούτυρο, το μέλι και την κρέμα γάλακτος χωρίς να βράσουν.
- Σε μπολ χτυπάμε ελαφρά τους κρόκους και προσθέτουμε λίγο-λίγο από το ζεστό μείγμα ανακατεύοντας συνεχώς.
- Επιστρέφουμε όλο το μείγμα στο κατσαρολάκι και ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει ελαφρά και να αποκτήσει βελούδινη υφή μέχρι τους 72°
- Στήνουμε τα pancakes, προσθέτουμε το bacon και το αυγό και τελειώνουμε με τη honey butter egg sauce.
Συνταγή από τον Ανδρέα Λειβαδά.
