Εκτέλεση:
-Χτυπάμε τα αμύγδαλα στο μπλέντερ και τα αφήνουμε στην άκρη.
-Σε ένα μπολ, ρίχνουμε τα ασπράδια και τα χτυπάμε με το μίξερ. Μόλις γίνουν μαρέγκα, ρίχνουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε.
-Έπειτα, προσθέτουμε το σπορέλαιο, το γιαούρτι και χτυπάμε καλά. Συνεχίζουμε με τις βανιλίνες, τον χυμό λεμονιού και το ξύσμα. Χτυπάμε καλά με το μίξερ.
-Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε απαλά με ένα κουτάλι ή με μια μαρίζ. Σιγά σιγά προσθέτουμε και το αλεύρι με το μπέικιν (κοσκινισμένα).
-Αν σε αυτό το στάδιο η ζύμη κολλάει στα χέρια, ρίχνουμε 3 με 4 κουτάλια σπορέλαιο και ζυμώνουμε καλά.
-θέλουμε η ζύμη μας να είναι μαλακή.
-Την τοποθετούμε για τρία τέταρτα στο ψυγείο κι έπειτα αφού μουσκεύουμε τα χέρια μας σε λίγο σπορέλαιο πλάθουμε τα μπισκότα μας. Από πάνω βάζουμε αμύγδαλο, τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουνε σε προθερμασμένο φούρνο στου 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.
Συνταγή από @its.kitchenproject
